Los lupinos (al grupo que pertenece el tarwi) presentan una proteína del tipo γ conglutin que corresponde a 4% a 5% del total de proteína. Muchos trabajos científicos muestran que esta proteína tiene varias propiedades, una acción tipo insulina, siendo capaz de interactuar con la hormona insulina induciendo a una significativa reducción de los niveles de glicemia (Duranti et al., 2008; Dove et al., 2011; Forsanini et al., 2012; Baldeón et al. 2012).

Otras propiedades que se atribuyen a los lupinos son la reducción de triglicéridos y colesterol en el plasma sanguíneo y ser anti hipertensión (Sirtori, 2012; Villacrés, 2016).